Semela sa menghu sa Afrika Borwa se sebetswa haholo hore e be di menghu tse omisitsweng, di atchar le lero. E boetse e rekiswa e le ncha ntle le ka ho reka mmarakeng wa naha o mocha wa dihlahiswa. Tshebediso e nngwe ya di menghu e kenyelletsa tshebediso ya dikotwana tsa menghu ya lehlwa la ditholwana tse omisitsweng - tse hadikilweng kapa meqolong ya ditholwana. Di menghu di boetse di etswa jusi, purees, chutneys, ditholwana tse hadikilweng le asene, mme di sebediswa dihlahiswa tsa boitshepi le tsa lebakeng esita le ka lebejanapoo le meroho.
Dikarolo tse ding tsa sefate sa menghu tse kang makgapetla a menghu, makgasi le di palesa le metso di sebediswa ho moriana wa Ayurvedic. Mohlala, dipalesa tsa menghu tse phehilweng ka metsing di sebedisetswa makgasi a eczema le makgasi a hulelwang ha mmoho le pepere e ntsho ho tshwara bohloko ba mala le letshollo.
Dihlahiswa tsa Menghu
Di menghu tse ncha - ebang ke ditholwana tse tala kapa tse butswitseng - di ka natefelwa ka letswai, lero la laeme kapa pepere ya chidisi, disalateng, mme hangata di kopantswe le nama ya kolobe, tlhapi le kgoho.
Di menghu tse omisitsweng di etswa ka menghu o butswitseng. Ditholwana di a hlatsuwa, di ntshwa ka letlalo, di kgaolwe dikoto ebe dia omiswa. Ha ho na tswekere e eketswang, empa tswekere e ka eketswa e le ntho e bolokilweng e le teng. Mealo ya menghu e omisitsweng e etswa ka makgasi a menghu a harelaneng a omme ebe a omiswa.
Bakeng sa atchar ya menghu, dikoti tsa di menghu tse tala di tswakane le chidisi, masela a dinoko, konofolo, peo ya mosetareta le oli. Jwale e tlohelwa e le marinade pele e tshelwa botlolong esita le chutney di etswa ka menghu o phehilweng, tswekere, asene le dinoko ho tumellano e tenya ya jeme.
Boholo ba menghu bo entswe ka dikgaba tsa fatshe le dipente mme e ka ba sebaka sa mahala sa 10 - 50% sa phofo ya koro ho baka. Menghu phofo e boetse e bitswa amchoor. E entswe ka di menghu tse sa butswang tse sa butswang mme e sebediswa e le senoko sa ditholwana.
Lero la Mengo
Mefuta ya menghu le yona e mebe kapa e bonolo haholo bakeng sa ho e ja e entswe e ka sebediswa lerong la menghu. Menghu e entswe ka makgasi a menghu. Tholwana e butswitseng e ya hulelwa hore e ntswe lero ebe e ya hlwekiswa ho tlosa dikarolo tse kgolo. Metsi a tlhotlilweng, lero la ditholwana tse ding tse tswang ho di etsi, divithamini le tatso ya tlhaho di ka eketswa.
Lero la menghu le pakilweng ka mokgwa o makatsang e fediswa mme e na le nako e ka etsang dikgwedi tse 12, empa dimatlafatsi tse hlokofatsang mocheso tse kang vithamine C le divithamini tsa B di ka senyeha ka nako e itseng.
Mokgatlo wa Afrika Borwa wa lero la ditholwana e kgothaletsa hore dinawa tse bolokilweng di ka eketswa ka lero la chidisi ho eketsa nako ya ho phela, ho fihlela dikgwedi tse tharo, empa lero le sa tswa pepeswa (le se nang di tekolo tse eketsweng) le tlameha ho jewa ka nako e telele pele ho feta di hora tse pedi.
Lero le nang le dimatlafatsi e lokiseditswe ho tswa tholwanang e senyehileng ntle le tshebediso ya meriana e bolayang dikokonyana mme e kanna ya se ke ya nkuwa dijalo tse fetotsweng ka diphatsa tsa lefutso.
Pente tsa Mengo
Di pente tsa Menghu, e tsejwang hape e le gutli, e ka sebediswa bakeng sa merero e mengata ya bongaka le ditlolo ho kenyelletsa le mongobo e nang le oli e ngata bakeng sa letlalo le moriri.
E na le divithamini tse ngata (haholo-holo B12), diminerale tse kang potasiamo, calcium, magnesium, tshepe, zinki, manganese, phosphorus, mme e na le di-amino esit tse 9 ho tse 10. Menghu kernel (kahare ho pente) e boetse e na le mangiferin e sebedisetswang ho laola maemo a tswekere ya madi.
Di pente tsa menghu tse nyane tse sa butswang di molemo ka ho fetisisa ho di sebedisa kaha e ka ba fatshe ho sefala kapa botoro. Di pente tsa menghu tse butswitseng di thata haholo mme di sebediswa feela ka foromo ya phofo.
Kopanya phofo kapa makgapetla a kokonate kapa oli ya mohloware, o e chese ka letsatsi bakeng sa matsatsi a mmalwa ebe o sebedisa moriri bakeng sa ho kganyetsa kapa ho phekola letlalo le bokwa le bohlooho. Foromo e phofshwana e ka tswakwa le mahe a dinotsi ho phekola letshollo mme ho thwe ho fokotsa tswekere ya madi.
Hose kotulwe ha menghu tse sa butswang di boetse di sebediswa ha ho phehwa India. Mohlala, kgetla e boya bo kantle ya tloswa, kernel e phehilwe ebe e tshelwa ka metso, e hadikilwe ebe e fafatswa ka letswai le letsho.
Mengo Bakeng sa ho Fepela di Phoofolo
Dimmapa tsa Phepelo ya diphoofolo Menghu phaepe le kernels di ka sebediswa bakeng sa dijo tsa diphoofolo. Di phaepe le kernels di kolobisitswe ebile di oma (ho ya ho 10% mongobo) ho tlosa di toone pele di fepa mehlape.
Phuputsong e nngwe ya Nigerian, dijo tse phehilweng tsa menghu kernel di ntshitswe peo ya menghu. Peo e ile ya rengwa e butswe, dithollo di ntshwa, di hadikilwe ka metsotso e 30 ho tlosa di toone le ho sundoa pele di theolwa le ho kopanngwa le ho fepa dikgoho. Boithuto bona bo bontshitse hore ho fihlela diperesente tse 60 tsa dijo tsa poone di ka nkelwa sebaka ke dijo tse phehilweng tsa menghu kernel dijong tsa qetello tsa dikgoho. Ho fetola dijo tsa poone ho ne ho se na ditlamorao tse kgolo ho boleng ba nama. Karolelano ya dijo tsa letsatsi le letsatsi le kabo ya phetoho ya phepelo di ne di phahame haholo ka menghu kernel dijo. Ntle le moo, menghu kernel dijo di na le mafura a mangata ha a bapiswa le dijo tsa poone.
Oli ya Menghu
Menghu kernel (kahare ho peo) e na le 7 - 12% ya oli, e nang le asiti le oleic esiti. Olein (ho tloha oleic esiti) e na le thepa ya emollient mme stearin (ho tloha ho stearic esiti) e ka nkela botoro ya cocoa chokolete.
Lemoha ka kopo:
Tlhahisoleseding ke ya merero ya thuto le ya tlhahisoleseding feela mme e ka se nkuwe e le dikeletso tsa bongaka. Tlhahisoleseding ha e reretswe ho nkela dikeletso tsa bongaka tlhokomelo kapa kalafo e fanwang ke ditsebi tsa tlhokomelo ya bophelo.
Translated by Sebongile Sonopo