Thlahiso ya matata bakeng sa nama ke maraka wa niche Afrika Borwa o nang le mapolasi a manyane a mahala a fanang ka nama ya matata mabenkeleng a dijo, barekisi ba bang, di mmarakang le dihwai, le ho sechaba ka kotloloho.
Le ha ho le jwalo, nama e ngata ya maiketsetso e jewang Afrika Borwa e romelwa ho tswa Thailand, Hungary, China le Brazil. Thepa etswang kantle tsena, leha di le theko e tlase ho feta nama ya matata Afrika Borwa, ha di nkwe e le boleng bo tshwanang le ba matata a mofuta wa mahala a hodileng le ho feptjwa ke dihwai tsa matata Afrika Borwa.
Matata a boetse a behela bakeng sa mahe, tlase le masiba le tlhahiso ya di-foie gras - tseo sebete se nonneng sa matata a matla (haholo-holo) le dikgantshi. Tlhahiso ya di-foie gras ha e molaong Afrika Borwa empa ho e reka ha ho jwalo.
Bahlahisi ba Nama ya Letata Lefatsheng
Boholo ba nama ya matata (e fetang 80%) e hlahiswa Asia, mme Chaena ke yona e hlahisang nama ya letata haholo lefatsheng. China, leha ho le jwalo, ke yona feela karolo ya boraro e kgolo ka ho fetisisa ya nama ya letata. Hona ho bolela hore China e reka moreki wa yona ya nama ya matata.
Batho ba kenang pele ho 3 lefatsheng ba jang nama ya matata ke Saudi Arabia, Jeremane le Fora. Afrika e hlahisa hoo e ka bang 2% ya nama ya matata ka thlahiso e itseng ka bahlahisi, ha baetsi ba bohlokwa e le Baegepeta le Madagascar.
Mefuta e Mebe ya Matata
Mefuta ya bohlokwa ya matata a mabe ho fetisisang bakeng sa tlhahiso ya nama ke Pekin, Muscovy, Aylesbury le Rouen.
Letata la Pekin, le qadileng Chaena, ke letata le lesweu le nang le khanyang ya mmala wa lamunu le mokgoa o otlolohileng. E hola hanyane hanyane ho feta Aylesbury empa ke mofuta o hlaheletseng o sebediswang tlhahiso ya nama ya letata lefatsheng ka bophara, ho kenyeletsa le Afrika Borwa. Matata a Pekin a thatafetse hape a moruo ho hodisa Aylesbury. Pekin e behela mahe a ka bang 160 ka selemo mme e ka sebediswa jwalo ka mofuta o fapaneng - bakeng sa tlhahiso ya lehe le nama (‘Peking’ ke lebitso la sejana se tsebahalang).
Letata le leholo la Aylesbury le tswang Engelane le na le mmele o molelele, o sephara le o tebileng o nang le bili e pinki le masiba a masweu. Qalong e bitswang ‘White English’ Aylesbury e hlahiswa ka lebaka la nama ya yona e tshweu le e bosweu tlase. Nama ya lesiba la Aylesbury ha e tshelwe ke mmele wa yona o sweufaditsweng ka mmele kaofela. Aylesbury ke nonyana e tsebahalang ya nama e ka behelang mahe a ka bang 110 ka selemo.
Muscovy (eo hape a bitswang Barbary letata) ke letata le tswang Amerika Borwa mme le hlahisa phetoho e ntle haholo ya ho ja nama. Muscovy e na le masiba a masweu le a bosootho bo botala bo nang le mmala o mofubedu o kganyang o pota-potileng mahlo le bili. Matata ana ke a fepa hantle, ha a lerata haholo, ha a tshwarwe ke malwetse mme a mofuta wa ona o ikamahanya le maemo a batang. Muscovy e behela mahe a ka bang 100 ka selemo.
Letata le letle la Rouen le tswa France mme le tshwana le leqhephe la Mallard kapa hlaha e nang le ponahalo ya lona e sa bonahaleng, mmele o moputswa le mmala o motala o motala le’ mmala o motala. Dikoloto tsa “Rouen e bitswang ka matata” di ngata ebile di mmala wa lamunu tse nang le matheba a matsho. Matata ana a maholo a na le mmele o sephara mme ke a diforager tse ntle, leha ho le jwalo balemi ba diehang ho diehella. Di ka behela mahe a ka bang 100 ka selemo.
Matata a Mule a boetse a sebedisetswa tlhahiso ya nama le mafura a sebete (foie gras). Mule ke sefapano se nang le letata la Moscovy le mefuta e meng ya matata ho hlahisa dae e sa hlaphollwang. Letata la Mule le hlahisa nama e hadikilweng ebile e rateha maemong a bophelo bo botle haholwanyane.
Tsamaiso tsa India le Khaki Campbells ke karolo ya mahe a mangata mme hangata a sebediswa bakeng sa tlhahiso ya lehe la matata.
Peking ya Letata ke Eng
‘Peking duck’ ke lebitso la mofuta wa matata o sebedisetswang tlhahiso ya nama, athe ‘Peking duck’ ke lebitso la sejana se entsweng ka makgekgebu.
Letata la Peking le etswa ka ho pompa moya pakeng tsa letlalo le nama pele o pheha. Jwale letata leo le hadikilwe ebe letlalo le sohlokehileng le feptjwa ka thoko. Nama ya dae e tshelwa ka mosela wa hoisin ebe e tshelwa ka eiye ya selemo ka di pana kuku tse tshesaane.
Translated by Sebongile Sonopo