Nama ya matata naheng ya Afrika Borwa e rekiswa ka ho fetelletseng jwaloka dinonyana tse aesitseng kapa dinonyana tse tse foreshe. Ha barekisi ba nama ba boetse ba fana ka dirope le matswele, mafura a tswang kantle le a matata, hammoho le dihlahiswa tsa matata tse kang dae ya mokokotlo wa ponto, letata le tsubelletsweng, dipe le dihlahiswa tsa matata tse fodisitsweng.
Dihlahiswa tse ding tse amanang le batla le kenyeletsa foie gras (sebete sa letata), mahe a dae, le dihlahiswa tsa dae fatshe le dihlahiswa tsa masiba. Matata a boetse a sebediswa mapolasing ho ja dikgofu hape e le mokgwa o ikatisang wa ho laola dikokonyana tsena. Matata a bohlokwa ho sireletsa dikgoho tse nyane tse kang dikgoho ho ditweba le tse ding tse jang tse ding.
Tsamaiso ya Nama ya Matata
Matata a bolailwe ditsing tsa dikgoho (ka mokgwaa wa ‘dikgoho’) empa a hloka hore ho fetolwe disebediswa tse hlabang ka lebaka la boima ba tsona bo boima. Phephetso e le nngwe ya ho hlaba matata (kapa di phororo) ha a bapiswa le ditsuonyana ke hore di na le masiba a pentilweng a kenang ka hara letlalo. Mochini o hlabang le o hulang ka hara polokelong ya dikgoho o ka nna wa se ke wa tlosa masiba a duckpin ka botlalo le ho hula masiba a pompong a setseng le ho tloswa ha nyane ha matangwana ho a hlokahala ka dinako tse ding.
Tshebetso ya polao e kenyelletsa ho fanyeha, ho tsitsipanya, tanka ya scalding, masiba, ho tloswa (ho tloswa ha ditho tsa ka hare), ho arolelana (haeba ho hlokahala) le ho paka. Matata kaofela a kwahelehile, a entswe ka mabok feather ose ebe a rekiswa ka foromo e foreshe le e leqhwa.
Matata a ka sebetswa ka ho eketsehileng, a arolelanwa le ho lokisetswa dihlahiswa tse kang dae pâté, bacon ya duck, dae e ponngoeng, soseji le letata le tsubang. Mafura a bata a lekantswe haholo bakeng sa tatso ya ‘ona’ me molomo oa ‘ona o a fa dijana tse kang ditapole tse hadikilweng’ me hangata o theko e tlaase ho feta botoro. Mafura a fanwa ho tswa mafura a letata le letlalo le hlahiswang nakong ea polao le ho arohana. E na le mosi o phahameng o etsang hore e be ho loketseng ho pheha ntle le ho kenya tatso kapa tatso e chesitsweng.
Mahe A Matata
Ha se mahe a matata feela a maholo ho feta mahe a dikhoho ebile a na le lehe le leholo ka ho fetisisa, empa likgetla le tsona di teteane ho bolelang hore e phela nako e telele.
Boleng ba phepo e nepahetseng ya lehe ho latela seo diphoofolo di se fepang. Temo ya matata hangata e maemong a mahala moo matata a pepesetswang ke letsatsi, litaba tsa vithamine D di ka ba hodimo ho feta diphoofolo tse feptjwang malapeng.
Mahe a maiketsetso le ona a nkwa a phahame ho baka ka lebaka la protheine e phahameng le mafura a mangata a nang le yolk, empa metsi a teng a tlase a bolela hore a ka fetoha a rabara ha a nooa haholo.
Temo Ya Duck
Matata a lengwa ka ho khetheha bakeng sa tlhahiso ya masiba le ho theola tlase.
Ho ya tlase ke difilimi tse bobebe, tse bonojwana tse bopetsang ho kenella ha mmele, letata kapa swans’ me di sebediswa e le ntho e futhumatsang ya diaparo le mealo. Masiba a letata a makgopho a kwahela mme a sebedisetswa ho tshela mesamo, mosamo, diaparo le dihlahisoa tse ding.
Ho na le mekhwa e meraro ya ho tlosa masiba a fatshe le a mmele matlong: ka mor’a setopo (ho bolawa), ho bokella masiba moo a tsholotsweng teng (nakong ya bokgopo) le ho hula ka kotloloho. Ho kgaola masiba a dae ka mokhwa o tlwaelehileng dipolasing tsa fektheri lefatsheng ka bophara, hangata ho baka letlalo la phoofolo mme ho etswa hang ka dibeke tse tsheletseng ho isa ho tse supileng.
Ho kotula mofufutso wa masiba a letata ha ho na thuso. Jwalokaha ho hlahisitswe ke melawana ea Afrika Borwa, ditshireletso - moo matona a hlabilweng, a tlameha ho lahla litshila tsa diphoofolo, ho kenyeletswa madi le masiba.
Foie Gras ke Eng
Foie gras ha e le hantle e bolela ‘mafura a sebete’ mme ke sebete sa matata (kapa dikgantsi) tse nontshitsweng ho etsa hore ho bokellwe ka potlako ha mafura a mmele ho hlahise sebete se holang. Pele ho falla, mehala ya metsi e kang matata e ne e itlhahisa hore e nonofe, kahoo e ne e tla fana ka matla nakong ea ha e falla.
Temong ya sejwale-jwale, ho fepa ka koro e swefehileng le difeiga tse tshwanang le tsa Bagerike ba kgale, di ile tsa nkeloa sebaka ke phala ya ho fepa. Diphoofolo di fepa poone ka matla habedi ka letsatsi hoo e ka bang dibeke tse pedi ka tube e fepang molemong o bitswang ‘gavage’. Dinonyana hangata di bolokilwe ka hara mekotla e menyenyane, e sa kgone ho itlhatswa kapa ho itlhwekisa. Tshebetso ena e thibetswe dinaheng tse ngata, ho kenyeletsa le Afrika Borwa.
Kamora ho hlaba matata a matlafaditsweng, sebete se hodisitsweng se ntswa ka mokhwa o jwalo, se khangwe kapa se entswe ka mousse kapa hangata “foie gras pâté”.
Translated by Sebongile Sonopo