Hierdie aromatiese ondergrondse "sampioen" word hoogs gewaardeer in fynproewers kos sirkels. Gevind in die natuur onder die wortels van spesifieke boomsoorte kan truffels ook verbou word en vereis dit ʼn koue klimaat en alkaliese goed gedreineerde grondtipes.
Wat is 'n Truffel?
Truffels is die vrug liggame van ondergrondse mycorrhizal fungi wat naby die wortels van spesifieke bome gevind word soos eikebome, populier en dennebome. In teenstelling met ander sampioene soos die knoppie sampioen (Agaricus spesies) wat groei op 'n kompos substraat, vorm die truffel 'n simbiotiese verhouding met boomwortels.
Truffels lyk nie soos sampioene nie maar soos ronde, gerimpelde of vrat-agtige klippe met 'n ligbruin, donkerbruin of swart kleur.
Truffels het 'n intense aardse aroma met aanduidings van kaas, knoffel, soms muskus, neute of vrugte afhangende van die tipe. Dit aroma word waargeneem deur opgeleide snuffelhonde wat sy hanteerder sal lei tot waar die truffels opgegrawe kan word.
Verskeidenheid van Truffels
Daar is meer as 40 truffel spesies maar net 'n paar het markwaarde en 'n paar is slegs beskikbaar in die natuur. Die twee mees gewaardeerde truffels is wit en swart truffels. Die wit truffel (Knol magnatum) is ook bekend as die Alba truffel en word gevind in die omgewing van Suid-Europa. Die wit truffel is skaars en is die duurste van alle truffels.
Die winter swart truffel (Tuber melanosporum) groei regoor Wes-Europa en spesifiek in die streek Perigord van Frankryk en word dikwels die Perigord truffel genoem. Dit het 'n meer intense aroma as die wit truffel.
Ander bewerkte truffels (afgesien van die wit en swart truffel) sluit die Winter truffel (Knol brumale), Somer truffel (Knol aestivum var. Aestivum), die Burgundy truffel (Knol aestivum var. Uncinatum), sowel as die Oregon swart en wit truffels in. Die twee Oregon truffels word in die VSA verbou en het delikate tropiese geure met reuke van aarbeie. Oregon truffels word dikwels met nageregte gekombineer.
In Suid-Afrika word die Perigord truffel (winter swart truffel) die meeste geproduseer maar 'n paar truffel boere het besluit om met Knol aestivum en Knol brumale te boer. Aestivum is 'n somer truffel en Brumale is nog 'n winter truffel.
Truffel Produserende Lande
As gevolg van die groot waarde van truffels is daar baie geheimhouding rondom truffel produksie in die wêreld. Daar word beraam dat Spanje nou die truffel produksie lei met 'n geskatte 60 ton (in 2018), gevolg deur Italië (30 ton) en dan Frankryk. Sedert 1999 het Australiese truffel produksie gegroei tot 'n soortgelyke aantal as Frankryk.
Ander suidelike halfrond truffel produsente is Nieu-Seeland, Tasmanië, Chile en Suid-Afrika.
Translated by Wilma Koeppen